相信很多朋友和我一樣無論是春夏秋冬都喜歡吃韭菜餡餃子
今天給大家分享韭菜餡餃子的好吃做法 這樣調韭菜餡 不用擔心韭菜出水，像我這樣調餡做出來的韭菜餡鮮香味美，翠綠不發黑。一起來看看是怎么做的吧，先來活個面團，盆中準備四百克面粉，加入兩顆鹽增加面粉的進行，先用筷子攪拌均勻，然后用冷水和面邊加邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉面，揉成一個這樣光滑細膩的面團就可以了蓋上保鮮膜放在一邊醒著備用，小碗里打入兩個雞蛋，加入適量的鹽入個低位，用筷子通分的打散，打散之后鍋里有熱倒入雞蛋液，把它炒成雞蛋脆，炒好了回關涼涼備用
接下來準備適量的韭菜摘洗干凈，控干水分，給它切碎。這里切記洗干凈的韭菜水分一定要晾干水分，不然在調餡的過程中很容易出水。切好以后放到大碗中，這里關鍵的一步就是往里面加入半勺的堿面，加入堿面可以使韭菜翠綠不變色，吃了不燒心，攪拌均勻再加入適量的食用油，攪拌均勻，先加油可以讓韭菜表面形成一層油膜，鎖住韭菜的鮮味和水分，這樣韭菜在調餡的過程中才不會出水，味道更鮮美好吃。很多人都是直接加鹽和調料拌，那樣很容易出水。
這會咱們把炒熟晾涼的雞蛋蛋碎倒入韭菜里面，再加一點點雞精，不喜歡的可以不放，攪拌均勻，再加上一點食用鹽，攪拌均勻。鹽一定要最后再放。做韭菜餡不用放其他的調料，也不用放生抽以及提鮮的調料，只需要加鹽和食用油就可以了，這樣才能保留韭菜本身的鮮味和香味。這樣調出來的韭菜餡非常的好吃，攪拌先放一邊備用，這會把型號的面團稍微揉圓，揉好整理一下，在中間切開，再把它搓成長條，切成大均勻的面積撒點干面粉防粘，取一個面劑把它搟成中間厚兩遍薄的餃子皮兒，像這樣咱們餃子皮兒就搟好了，再放上調好的餡料，從中間給它對折，然后再從一頭把它捏緊實，把它包起來，這樣咱們的餃子就包好了。
餃子，餃子全都包好之后，咱們下一步就是煮餃子了，起鍋燒水，水開開放一點食用鹽，這樣餃子煮出來筋道更好吃。然后下入包好的餃子。朋友們視頻看到這兒了，請用您發財的小手，餃子全都下好之后推動一下，防止粘鍋。開大火煮開，煮開之后加入兩次冷水煮開，素餡的餃子很容易就煮熟了，煮到餃子胖嘟嘟的全部都漂浮起來，像這樣就是熟透了，咱們給它撈出來裝入盤中。這樣做的韭菜餃子，外皮柔軟筋道，里面的餡料鮮嫩，不出水，韭菜顏色翠綠不發黑，而且掰開以后就能夠看到韭菜非常的翠綠。這個韭菜餡兒做法我從小吃到大，怎么都吃不膩，喜歡的朋友就收藏起來試試吧
