家常紅燒肉做法
周末在家，閑來無事做了紅燒肉，大家都說好吃，大概分享一下制作過程:
首先把買來的五花肉放在火上把肉皮燒焦，這樣可以破壞毛囊去除異味，然后把肉泡在水里用鐵絲球刷掉黑色燒焦物。
將肉切成麻將塊大小然后放到清水里泡出血水。
在泡肉的間隙又炒了個糖色，具體步驟如下:
1. 炒糖色最好用冰糖，如果沒有可以用白砂糖，不要用綿白糖，因為很容易炒糊，水炒糖色，水和糖的比例很重要，首先把鍋一定要刷洗干凈，放上一大勺的冰糖，然后再來一勺半的清水，先開小火把冰糖熬煮融化。
2. 清水把冰糖熬煮融化后，鍋里的糖水會起大泡，此時為掛霜。然后大泡會變成小泡，此時為琉璃火候。
3. 當小泡消失，顏色為香油色，此時為拔絲火候。顏色轉為棗紅色時，此時就為糖色了，加入適量的開水燒開，這個時候要小心，因為加水的瞬間會四處飛濺，等燒開了就可以倒出來備用。
將泡出血水的麻將塊五花肉濾干水分就可以開始制作了，如果想知道具體操作步驟可以聯系我詢問細節。
